Tak podanej wątróbce mało kto się oprze. Wygląda, jak z restauracji, a dzięki 2 dodatkom bosko smakuje
Ludzie dzielą się na tych, co lubią wątróbkę i na tych, którzy nigdy nie wezmą jej do ust. Tych drugich zostawiam w spokoju, bo każdy ma prawo do swoich wyborów i upodobań. Jednak pierwszym pokażę dziś, jak w ciekawy sposób można przygotować i podać wątróbkę.
Jak smażyć wątróbkę, by nie wyszła sucha?
Wątróbka to delikatne mięso zaliczane do podrobów. Najpopularniejsza w ostatnim czasie na naszym rynku jest wątróbka drobiowa, np. kurczęca, indycza. I trzeba przyznać, że przyrządza się ją znacznie łatwiej, niż wątróbkę wieprzową. Ta druga często wychodzi twarda i sucha, a drobiową bez większego wysiłku da się przygotować, tak by była soczysta i kremowa. Trzeba jednak przestrzegać kilku ważnych zasad. Oto one:
- By wątróbka wyszła soczysta, należy ją smażyć krótko na dość dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przeciąganie obróbki termicznej spowoduje, że wątróbka stwardnieje i zrobi się krucha.
- Ważne jest też, by nie solić wątróbki przed smażeniem. Sól powoduje bowiem „wyciąganie” z wątróbki soków i sprawia, że robi się sucha. Potrawę należy oprószyć solą dopiero pod koniec przyrządzania.
- Na początku przyrządzania, opłukaną wątróbkę dobrze jest też namoczyć w mleku. Wystarczy 30 minut, by usunąć z mięsa goryczkę i sprawić, że będzie wyjątkowo delikatne.
Jak przygotować wątróbkę z sosem wiśniowym i jabłkami?
Wątróbka to mięso, które wyjątkowo dobrze komponuje się z owocami. Zazwyczaj łączymy ją z jabłkami, choć można też zrobić wątróbkę z dodatkiem śliwek czy gruszek. Ja podam wątróbkę na smażonych plastrach jabłka, ale poleję ją aromatycznym sosem wiśniowym. Można go zrobić z wiśni świeżych lub mrożonych, a także na bazie wiśni z kompotu.
Przepis: Wątróbka z jabłkami i sosem wiśniowym
Tak podana wątróbka, nie tylko wygląda, ale i smakuje obłędnie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 410 w każdej porcji
Składniki
- 500 g wątróbki kurczęcej
- 2 jabłka
- 1/2 szklanki wiśni świeżych, mrożonych lub z kompotu
- 2 łyżki miodu
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- cynamon
- 1 łyżka cukru
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie sosu wiśniowegoWiśnie włóż do rondelka, dodaj wino i miód. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, aż zmiękną, a sos zgęstnieje. Część wiśni wyjmij z sosu do dekoracji. Resztę zblenduj z sosem. Sos dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przygotowanie jabłekJabłka umyj, wytrzyj. Przy pomocy specjalnego nożyka wytnij z nich gniazda nasienne (jeśli nie masz takiego nożyka, jabłka możesz przekroić na 4 części, usunąć gniazda nasienne i pokroić je w plastry). Jabłka pokrój w grubsze krążki. Smaż je po kilka minut na patelni z masłem, aż staną się miękkie. Pod koniec smażenia możesz je oprószyć cukrem i cynamonem.
- Smażenie wątróbkiWątróbkę opłucz, osusz, oczyść z błon. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj do niej wątróbkę i smaż po 4-5 minut z każdej strony, by z wierzchu się zrumieniła, a w środku pozostała miękka. Wątróbkę oprósz pod koniec smażenia solą i pieprzem.
- Serwowanie wątróbkiPłaski talerz wyłóż plastrami jabłek. Ułóż na nich usmażoną wątróbkę, polej ją sosem wiśniowym i udekoruj wiśniami. Danie możesz dodatkowo posypać odrobiną świeżego tymianku lub posiekaną natką pietruszki.
Jak często można jeść wątróbkę?
Wątróbka to mięso, które ma wysoką wartość odżywczą. Stanowi bardzo dobre źródło łatwo przyswajalnego białka, żelaza, a także witamin i soli mineralnych. Witaminy A zawiera jednak na tyle dużo, że trzeba na nią uważać. Nadmiar tej witaminy w naszej diecie, jest bowiem obciążający dla wątroby. Mięso to zawiera też sporo cholesterolu. Z powyższych powodów nie powinniśmy jeść wątróbki częściej niż raz w tygodniu.